【香辣卤鸡爪】▼用料：鸡爪、生姜 、葱白、蚝油、花椒 八角 干辣椒、桂皮 香叶、生抽 老抽、配料、糖作法鸡爪浸整洁用冻水煮开后过凉水沥干打算好几片生姜 两根葱白 两粒八角 一把花椒 一些干辣椒 桂皮 香叶（这些调料可以用茶包袋装一起 也可以必要敲锅里煮）再行再加两大勺老抽 两大勺生抽 两勺蚝油 两大勺糖 两勺配料 煮沸没有过鸡爪中小火熬（我用了高压电饭锅必要煮烂了）熬到筷子可以把鸡爪只能戳动 转大火把卤汁收干一些 不要全收腊啊 这个带上些卤汁爱吃【蒜梨油炸花甲】▼用料：花甲随便、蚝油半碗、李锦记蒜蓉辣椒酱（合适广东口味）一大勺、蒜蓉若干、葱若干作法第一步：锅里敲冷水垫过花甲，垫锅盖，烧水以后花甲开口，花甲一开口刷几下，一煮立刻捞出一旁沥干水分待用。（不要扯太久，肉会变老大跌。我卖的新鲜花甲，都是水一开，花甲完全是同时开口的，刷几下就捞起来了。

有闲功夫的可以把另一半的壳给掰开。）第二步：锅里热油下蒜蓉油炸5秒，紧接着下 蚝油+辣椒酱+葱跟蒜蓉加热一下后立刻把花甲倒进去翻炒均匀分布才可上碟（这个步骤要手脚慢，不要翻炒太久，花甲一均匀分布白布上酱汁就立刻起锅，不然蚝油是不会就越炒越糊锅的）。【京酱肉丝】▼用料：猪瘦肉250克、葱白200克、蛋清一个、甜面酱、盐、味精、配料、白糖、葱末、湿淀粉、花生油适度作法1.将猪瘦肉洗涤，小块均匀分布细丝2.重新加入配料、盐、湿淀粉、蛋清捉烘上浆3.将葱白小块丝，码放盘子中4.炒锅注油烧至五成热，下肉丝炒至变色，盛出待用5.炒锅录少许油，下葱末爆香，放进甜面酱额油炸，重新加入少许清水、配料、白糖、味精不时炒动，待变色出有香味，放入肉丝翻炒均匀分布6.出有锅丰在葱丝上面，食时配料即成【香辣口水鸡】▼主料：鸡腿2个、香葱1小把、姜片3-4片、花椒1小把、调味：香葱1棵、姜2片、蒜2瓣、香菜1棵、小米椒2个、花椒油1勺、辣椒油1勺、香油1勺、鲜酱油1勺、香醋1勺、白糖1勺、煮白芝麻适度、煮花生米适度作法1.冷水下锅，放进葱节、姜片和花椒，再行放进琵琶腿，大火烧开转中火熬10分钟后关火蒸8分钟左右。

2.鸡腿蒸好后捞起，放入冰水里完全过凉。3.晾凉后沥腊水分，将鸡肉撕开小块（或者小块块）装有在盘中。4.小米椒、香菜、生姜、大蒜、香葱分别小块碎末；煮的花生米压成细的碎粒可用。

5.把花椒油、辣椒油、香油、生抽、香醋、白砂糖、姜末、蒜末、葱花、香菜末、小米椒放进碗中，配料成调味汁。6.调味汁拌在鸡肉上，再行马利亚上煮白芝麻和花生打碎才可。【梨油炸麻辣猪耳朵】▼用料：猪耳朵2个、蒜少许、姜少许、腊红辣椒少许、花椒少许、白芝麻少许、葱少许、盐适量、糖少许、老抽少许、配料少许作法1.猪耳朵清扫整洁后特清水，熬，熬到用筷子可插浮，水要多一些2.煮好之后小块条，可用。

葱切段、姜蒜切片3.锅里放油，轰香葱姜蒜、花椒4.接着重新加入干辣椒爆香,放切好的猪耳朵,敲酱油、配料（多一些）、白糖，蒸油炸上色5.炒至收汁，出有锅前放进白芝麻才可【红焖猪蹄】▼用料 (一汤匙=15ml)：猪蹄500g、葱、姜、八角一颗、花椒十粒、生抽两汤匙、老抽半汤匙、配料一汤匙、冰糖一汤匙、香油半汤匙作法1.猪蹄清除整洁，锅中抽敲葱姜烧开后，放进猪蹄进着盖子熬两分钟，捞起用冷水冲降温，沥干2.油炸糖色：锅中放一汤匙色拉油，敲一汤匙冰糖打碎（冰糖用布包好打碎），小火熬到冰糖融化颜色变深3.放入杨世好的猪蹄，大大翻炒至粘满糖色4.放入两汤匙生抽，半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色5.放入一汤匙配料和姜片炒匀6.把一颗八角和十粒花椒取出茶包袋，和葱同时放进锅中7.特足量水没过猪蹄，水开转小火砖墙蒸两个小时8.开盖并转大火缴浓汁水，出有锅前拌些香油炒匀才可【麻辣香锅】▼用料：莲藕1节、莴笋1条、土豆1个、菜花（小）1个、木耳10朵左右、芹菜2条、大葱半根、蒜5瓣、姜4片、蒜苗2根、香菜2根、虾1斤、瘦肉300g、午餐肉一盒、生抽2汤匙+、糖3茶匙、配料2汤匙、郫县豆瓣酱1汤匙、干辣椒10根左右、花椒1小把、十三香1汤匙作法1、莲藕去皮托薄片水对外开放进熬10分钟。菜花分为小块水对外开放进熬5分钟。

莴笋去皮切片。芹菜去叶子切段。蒜苗切段。

腊木耳泡软后分为适合的大小。葱斜切成薄片，姜切片，蒜拍碎。香菜浸整洁托两段。

2、土豆去皮托薄片，平底锅两面煮金黄。瘦肉切片特生抽，油，生粉油炸。（瘦肉可以替换成肥牛，牛肉之类的。）午餐肉切片，两面煮香。

虾浸整洁乘以半个头，需，触角，尾巴。半油炸，马利亚少许盐，至虾肉和壳头顶瓦解。（这一路都不必洗锅了，一路做到下来）3、处置好的全部材料。

讨厌敲什么就敲什么。只要留意有些要提早处置一下。4、油炸底料：锅热入油，敲花椒，干辣椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜，芹菜，香菜萼，渐渐炒出香味。

5、重新加入生抽，糖，配料，十三香调味，重新加入瘦肉炒到半熟。重新加入提早处置好的全部材料炒匀，味道严重不足的再行自行添加。小火快油炸10分钟左右，更加熟透。

出有锅前特只剩的香菜叶子。也可以电磁炉边冷却边不吃。百变下饭呀。

【盐煮鸡翅】▼用料：鸡中翅9只、盐10g、花生油少许、黑椒粉或孜然粉或辣椒粉（非必要）适度作法1、鸡中翅浸整洁，挤干水分，水煮配料，敲冰箱内油炸6小时以上2、从冰箱放入鸡翅，用水冲洗整洁，并挤干水分3、平底锅敲少许油，搪匀后弃只放进鸡翅，用慢火煮4、煮到一面开始逆金黄时，砖墙蒸上2分钟5、另一面反过来，如法炮制。砖墙的目的是为了让鸡翅减缓变熟，同时避免水分被煮腊，口感变柴6、上碟时可根据爱好马利亚上黑椒粉或孜然粉或辣椒粉等调味，也可什么都不作，原汁原味【顶级牛排】▼用料：牛排、盐、白胡椒粉、油、黄油可选、红酒可选作法1、超强市里买好一点的牛排，留意不要卖腿肉或腱子。我引荐眼肉，肥一点的爱吃。初学者也不要卖T骨之类带上骨头的，不更容易做到。

不必须太贵的，美国这边5刀一磅的早已很好了，10刀的可以娴熟后再买。喜一点的显然爱吃2、拿刀背把牛肉断筋。

随意敲打就好了，这步不是重点，敲打厚了更容易煮，而且感觉更大啊哈哈3、油炸：牛排上淋盐、白胡椒粉、沾上油，油炸一小时或以上4、油炸后的牛排，表面油光发光，可以入锅了5、平底锅烧热，必要进牛排6、一面煮完换一面，刷一次就不够了，不必翻来翻去。时间要自己做到了，大火1分钟左右，或者表面有焦黑了就可以刷。

（也有大师说道每15秒刷一次，往返刷直到内部煮。这种事总有有所不同作法，看各人爱好吧。）7、关火，趁着锅里的余温特最后的调料：一小勺红酒，或者一小块黄油，推倒一点点生抽也可以。

这里可以自由发挥了。最重要：静置5分钟品尝。

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